为保障校园食品安全，连云区市场监督管理局在此提醒各学校（幼儿园）食堂负责人这些食品安全管理要求必须做到！

1、落实主体责任。建立健全校园食品安全管理制度，及时发现并解决校园食品安全隐患问题。配齐配足食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制并做好记录。

2、做好自查。组织对学校（幼儿园）食堂加工场所进行全面检查，完善食品加工场所的“三防”设施配备，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查食品库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用；对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。

3、加强人员管理。及时召集食品安全总监、食品安全员和从业人员培训食品安全知识，强调落实岗位食品安全责任，从业人员持有效健康合格证上岗，并加强上岗前健康检查等从业人员的健康监测和日常管理。确保每位从业人员持有有效的健康证明，并在就餐场所醒目位置公示，接受师生监督。严格落实从业人员晨（午）检制度，杜绝从业人员带病上岗。督促从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作衣帽应时刻保持清洁，不得有披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰等行为。

4、做到规范操作。严格执行《餐饮服务食品安全通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，把好食品原料采购进货关，按照相关规定索证索票，并对食品原料进行认真检查，确保安全，生熟食品分开储存，防止交叉污染。食材清洗水池需分类使用，刀具、砧板等工用具应标识清晰并严格区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备应保持正常运转。加强清洗消毒，餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具在使用前应清洗、消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行全面清洁消毒，定期通风换气，为师生营造安全卫生的就餐环境。

5、加强节约美德教育。倡导厉行节约健康饮食理念，各学校（幼儿园）要根据在校（园）学生健康膳食要求，科学合理设置菜单，通过海报、桌牌、校内平台等形式开展制止餐饮浪费宣传，普及食品选购、餐食选择等食品安全知识，引导在校学生树立厉行节约的文明观念，形成反对餐饮浪费的文明风尚。

还有以下这些食品学校（幼儿园）食堂禁用！慎用！

（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

（二）禁止采购、使用散装食用油、散装食盐。

（三）禁止学校（幼儿园）食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁。

（四）禁止学校（幼儿园）食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

（五）禁止采购、使用《中华人民共和国食品安全法》明令禁止生产经营的其他食品及食品相关产品。